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干货鱿鱼需先泡发再烹饪，泡发时用清水或加少许料酒、白醋浸泡 8-12 小时（冬季可温水泡发），至鱿鱼变软，去除嘴部和软骨，洗净后根据做法改刀。常见做法如 “鱿鱼炖排骨”，泡发后的鱿鱼切条，与排骨、姜片同炖，加料酒去腥，炖至排骨软烂时加盐、胡椒粉调味，汤鲜味美。
“辣炒鱿鱼干” 则将鱿鱼切花刀，焯水后与豆瓣酱、干辣椒、蒜末同炒，加生抽、糖、葱花翻炒，口感有韧劲且入味；还可做成鱿鱼干粥，泡发后切丁，与米同煮，加姜丝、盐，适合早餐食用，软糯鲜香。泡发时避免用热水久泡，以免营养流失、口感变柴。
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