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干的鱿鱼须需提前泡发后再进行烹饪，做这道菜，鱿鱼须的新鲜程度直接决定成败。菜市场买的时候要挑颜色透亮、表面没有黏液的，捏起来弹性十足的才是好货。
耐心撕去鱿鱼须表面的薄膜，用指甲轻刮顽固部分,剪掉吸盘根部硬壳，避免残留泥沙。用啤酒代替料酒，啤酒的麦芽香有效中和腥味，使肉质更松软。沸水下锅迅速焯烫，时间过长会导致肉质变老。最大火力快速翻炒，锁住鲜味并保持脆弹口感。搭配洋葱、芹菜、青红椒提鲜解腻。
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