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新鲜鱿鱼洗净，撕去外皮，切花刀后改小块，焯水 10 秒捞出沥干。热油爆香蒜末、干辣椒，加一勺豆瓣酱炒出红油，放入鱿鱼大火翻炒 1 分钟，加青椒块、洋葱块继续炒 30 秒。
调生抽、蚝油、少许糖和盐，淋半勺料酒增香，翻炒均匀后撒葱花出锅。这样炒出的鱿鱼脆嫩弹牙，香辣入味，配菜清爽解腻，花刀让调料更易渗透，焯水时间别太长，否则会老，快炒锁住鲜味，超下饭。
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