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炒鱿鱼要好吃，关键在处理和火候。先将鱿鱼去除内脏、黑膜，切花刀后改块，用料酒、姜片腌 10 分钟去腥。烧开水加少许盐，放入鱿鱼焯水 10 秒，卷缩后立刻捞出过冷水，保持脆嫩。热锅倒油，爆香蒜末、小米辣和葱段，放鱿鱼快速翻炒，加生抽、蚝油、少许糖调味，沿锅边淋一勺料酒增香。
最后撒葱花或香菜，大火翻炒 10 秒即可出锅。注意焯水时间别过长，炒制时火旺速炒，避免鱿鱼变老，这样炒出的鱿鱼脆嫩入味，酱香十足。
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