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干鱿鱼含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、牛磺酸、胆固醇等营养物质，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，还可以促进新陈代谢。有利于身体健康。此外，还含有丰富的维生素A，可以促进眼部神经的发育，在一定程度上可以提高视力。
良质鱿鱼干形体完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤；肉质结实、肥厚。次质鱿鱼干形体基本完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕允许有残缺，肉体洁净但有损伤，肉质稍松软、较薄，买的时候一定要区分。
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