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想要把干鱿鱼须炒得好吃又嫩，这关系到口味和口感两个方面，因此在炒制前，可以用少量盐、料酒、胡椒粉等调料腌制鱿鱼须，这样不仅能去腥增香，还能使鱿鱼须更加入味。
其次，在口感方面要注意，当倒入腌制好的鱿鱼须时，要大火快炒，这样才能保持鱿鱼须的嫩滑口感，如果喜欢更香脆的口感，可以先将鱿鱼须裹上少量面粉炸至金黄，再进行炒制。
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