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墨鱼皮是否需要剥掉，主要取决于烹饪方式和个人口味偏好。在烹饪过程中，如果希望菜肴的色泽更加洁白，口感更加细腻，可以选择将墨鱼皮剥掉。因为墨鱼皮含有一定的黑色素和杂质，可能会影响菜肴的色泽和口感。
如果喜欢墨鱼皮的口感和嚼劲，或者认为墨鱼皮富含营养，也可以选择保留墨鱼皮进行烹饪。此外，在处理墨鱼时，还需要注意将墨鱼的内脏和墨囊清理干净，以确保菜肴的卫生和口感。
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