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扇贝可以直接冷冻，但建议处理后再冻更易保存。鲜活扇贝可先洗净，去除外壳，剥离贝肉，摘除内脏和沙包，保留柱肉和裙边，用清水冲洗后沥干。
处理好的贝肉可直接装袋冷冻，或先焯水 30 秒定型，过凉水沥干再冻，能锁住鲜味。带壳扇贝也可冷冻，但需刷洗干净，开口的剔除，整只装袋排除空气。
冷冻温度需在 - 18℃以下，带壳可存 1 个月，去壳贝肉约 2 周。解冻时建议冷藏自然化冻，避免反复冷冻，以防肉质松散，影响口感。
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