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好的鱿鱼干呈自然的淡黄色或浅褐色，带透明光泽，体表无霉斑、无粘连。优质鱿鱼干在晾晒过程中保留了天然色素，切开后肉质呈半透明状，纹理清晰。若颜色过白，可能用硫磺熏制（残留二氧化硫）。
颜色深褐或发黑，多为晾晒不当或原料不新鲜。选购时可闻气味：正品有淡淡海腥味，无酸腐味；用手捏鱿鱼头，坚硬不软塌者为好，受潮的鱿鱼干手感黏腻，易发霉变质。
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