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大片鱿鱼炒制方法：
1、预处理：鱿鱼洗净切大片，十字花刀（浅切不切断），加料酒、姜片腌 10 分钟；沸水下锅焯至打卷立即捞出，过冰水保持脆嫩。
2、调味炒制：热油爆香蒜末、小米辣，加 1 勺豆瓣酱炒出红油，放洋葱丝、青椒块炒软，倒入鱿鱼片，加 2 勺生抽、1 勺蚝油、半勺糖翻炒均匀。
3、出锅技巧：最后撒葱花，沿锅边淋少许香醋提鲜，大火快炒 10 秒即可。要点：焯水时间勿长，炒制保持火旺，避免鱿鱼变老。
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