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正宗铁板鱿鱼起源于 20 世纪 80 年代的大连港码头，渔民将新鲜鱿鱼切片后在铁板上炙烤，佐以蒜蓉辣酱。要掌握正宗技法，需注意三点：
一是选材，必须使用渤海湾产的剑尖枪乌贼，体长控制在 25-30cm；
二是火候，铁板温度需保持 230-250℃，每面煎烤 45 秒形成焦脆外皮；
三是酱料，采用丹东朝鲜族辣酱混合青岛啤酒熬制，加入 0.5% 的苹果醋提升层次感。推荐到青岛劈柴院、大连俄罗斯风情街、广州上下九等老字号摊位学习，有些传承三代的摊位仍使用祖传的槐木案板和青铜铁板。
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