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干鱿鱼表面的白色物质主要是盐分和油脂，也可能是新鲜鱿鱼携带的海水中的碱风化形成的甘露醇。这些白色物质在鱿鱼干制作过程中形成，对人体并无害处，食用前可以用清水冲洗干净。
此外，鱿鱼体内白色的膏体通常是鱿鱼卵或鱼线，这些也可以食用。鱿鱼卵富含蛋白质、矿物质和维生素，有助于增加营养和增强体质。
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