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挑选墨鱼干时，可以通过以下几个标准来判断其质量：
软硬度：质量好的墨鱼干应该柔软且不生硬，体形完整坚实，肉肥厚。用手触摸，如果感觉很干很硬，这通常意味着墨鱼干已经放置了很长时间，口感和味道可能会受到影响。
色泽：优质的墨鱼干应该呈现微透红色，无霉点。嫩鱿鱼的颜色通常较淡，透明且有光泽，而老鱿鱼则色泽紫红，体形较大。需要注意的是，市场上很多纯白色的墨鱼干可能是用漂白剂处理过的，这样的墨鱼干可能会对人体健康造成威胁，因此应谨慎选购。
完整性：选择体型完整、光亮洁净的墨鱼干，避免选择有破损或不完整的墨鱼干，因为这些可能是质量较差或已经变质的产品。
是否加盐：淡晒的墨鱼干保持了墨鱼的原味，口感鲜香，但不易保存。盐晒的墨鱼干虽然可以长期保存，但如果保存不当可能会变质，因此在购买时应注意避免购买陈旧的墨鱼干。
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