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要想追求墨鱼口感的鲜嫩和原汁原味，如白灼墨鱼时，建议在锅中的水冒小泡、即将沸腾时下锅。这样可以避免冷水下锅导致的墨鱼煮老变硬，也能防止开水下锅时墨鱼表面迅速收缩而影响口感。下锅后煮约30秒至墨鱼变色即可捞出，以保持其鲜嫩的口感。
然而，如果是制作炖煮类菜肴，如清炖墨鱼汤，可以使用冷水下锅，并随着水温的逐渐升高，让墨鱼的营养成分更好地释放到汤中。
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