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炒墨鱼的关键在于控制焯水的时间和温度，以及合理使用调味料。
首先，墨鱼在焯水时，时间一定不能太久，而且出水后要马上放入冰水里面，这样可以保持墨鱼的嫩度。这是因为墨鱼焯水时间过长会导致其变得老硬，而立即用冰水冷却则可以迅速停止烹饪过程，防止墨鱼过度烹饪而变老。
其次，在炒制过程中，不需要放很多的调味品，因为墨鱼本身就比较鲜。适量的调味可以提升风味，但过多的调味料可能会掩盖墨鱼本身的鲜味。建议的调味包括盐、鱼露（如果没有鱼露，可以用盐和胡椒粉代替），以及少量的鸡精或味精（为了健康考虑，应尽量少用）。如果想要味道更加鲜美，还可以考虑倒入一些鸡汤。
此外，炒墨鱼时，火候的控制也非常重要。适宜的火候可以保证墨鱼不会过老或过生，同时也能保持其鲜嫩的口感。在炒制过程中，可以先将调料和墨鱼混合，然后快速翻炒，以确保墨鱼均匀受热。
最后，根据不同的烹饪方法和个人口味，可以选择不同的配料和调料来搭配墨鱼。例如，可以使用青椒、洋葱、蘑菇等蔬菜与墨鱼一同炒制，增加菜肴的风味和营养。或者尝试使用芹菜、圆葱等蔬菜，以及生抽、耗油、淀粉、姜、蒜瓣、料酒、郫县豆瓣酱等调料，这样的搭配不仅可以让墨鱼菜肴更加美味，还能提供丰富的营养价值。
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