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火鸡洗净备用，水煮开，下入腌料中的所有食材煮沸晾凉，便为自制的白卤汤。把火鸡放入卤汤内浸泡12小时。取出沥干水分。用砂糖、蜂蜜、老醋、黄酒、温开水混合制成糖汁。汤锅上火烧水，用糖汁均匀涂抹鸡身。
然后挂起放在通风处或较干燥处控干水份，以鸡皮稍干燥为好。放进烤箱。烤箱炉温调到200度，烤60分钟，用长竹签插入不流血水和汤汁便已烤熟。如，颜色不匀，可在鸡身色浅的地方停止旋转，把浅色的皮面朝向加温器，上色继续旋转烘烤便可着色均匀。
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