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河蚌焯水时，建议选择冷水下锅。因为冷水焯水能够帮助河蚌更好地去除土腥味，保持肉质的嫩滑。如果直接用热水焯水，河蚌会迅速受热，表面快速收缩，内部的腥味可能无法完全排出，同时肉质可能会变得老硬。
在焯水时，可以加入几片生姜、少许食盐和料酒，待河蚌全部张开口，蚌肉稍微变色即可捞出。
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