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蟹膏是雄性大闸蟹中产生出的分泌物，它含有丰富的蛋白质以及各类营养，农历十月是最佳的食用蟹膏的时候，因为此时蟹膏最是肥美，而且味道也是最佳的时候。
大闸蟹由于有较多优势也使得了大闸蟹其本身也是非常肥美，而蟹膏更是上佳选择。蟹膏是公蟹为了过冬而逐渐积累的脂肪，而张成了蟹膏也就是人们平时所称的蟹油。在平时很多人都是非常喜欢吃这蟹壳和些之间的一块白色透明、粘稠状的东西也就是蟹膏，熟了之后变成固体，蟹膏越多也就说明了这只蟹越是壮。大闸蟹的蟹膏口感甘甜，具有蛋白质、维生素和脂肪酸等人体所需物质构成。到了十月就是蟹膏长得最为厚实的时候，所以也就有九雌十雄之说。
在烹饪大闸蟹蟹膏方面也有不少做法，比如说浙江菜系的蟹镶橙，通过与猪肉、鸡蛋、香橙等食材的混合通过蒸半个小时之后就可以享用到美食；芙蓉蟹膏也是非常出名，用蟹膏、蛋白以及色拉油等等的混合之后通过油炸、蒸煮等步骤可以感受到多层次的味蕾体验。
并且入口清爽也适合于夏季；蟹膏松仁饭，将蟹膏和蟹肉分离将蟹肉和饭松仁混合搅匀之后放回蟹盖，最后铺上蟹膏，保证了其原汁原味的同时连外观也非常不错。
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