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干鱿鱼想做得好吃，关键在泡发和调味：
泡发：干鱿鱼用清水冲洗，加温水 + 2 勺料酒 + 1 块姜片泡 3 小时至软，撕去表面膜和软骨，改刀成条或片（若需更软糯，可加少许小苏打浸泡）。
推荐做法 - 香辣炒鱿鱼：泡发鱿鱼焯水 30 秒捞出；热油爆香花椒、干辣椒，加蒜末、洋葱炒香，放鱿鱼条，加生抽 2 勺、老抽 1 勺、孜然粉 1 勺、糖半勺翻炒，最后撒葱花和白芝麻，大火快炒出香即可。特点：韧中带脆，香辣入味。
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