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干鱿鱼红烧做法：
1、泡发去腥：干鱿鱼温水泡 3 小时至软，去膜和软骨，切菱形块，加姜片、料酒焯水 2 分钟捞出。
2、炒糖色 + 调味：热油放 1 勺冰糖炒至琥珀色，下鱿鱼翻炒上色，加葱段、八角、香叶炒香，淋 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺料酒，加没过食材的热水（可放泡发鱿鱼的水过滤后使用）。
3、炖煮收汁：大火烧开转小火炖 20-25 分钟至软嫩，加 1 勺蚝油、少许盐调味，开大火收汁，汤汁浓稠后撒葱花即可。关键：泡发充分、小火慢炖让鱿鱼吸饱酱汁，口感软而不韧。
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