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处理象拔蚌需分三步：去壳——用刀尖插入蚌壳缝隙，切断闭壳肌后掰开两壳，取出整只蚌肉；去内脏——剪开水管（象鼻部分）与内脏连接处，剥离黑色内脏团（不可食用），保留白色虹吸管和黄色裙边；去表皮——用60℃热水快速浇淋蚌肉，撕去外层粗糙表皮，再用冷水冲洗干净。
处理后的象拔蚌可切片生食或切块烹饪。需注意，活体象拔蚌处理时需迅速，避免肉质因脱水变硬；若暂不食用，可用湿毛巾包裹冷藏保存。
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