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炒墨鱼要焯水去腥，但时间不宜过长，否则会影响口感，墨鱼作为海鲜食材，本身带有一定的腥味，焯水可以有效地去除这种腥味，并且可以使墨鱼的肉质可以得到一定的紧实，提升菜肴的口感。
而且墨鱼含水量丰富，如果不焯水直接炒制，爆炒时会析出大量水分，影响爆炒的效果，甚至使菜肴变成烧煮而非爆炒。焯水可以帮助墨鱼收缩并排出部分水分，使炒制过程更加顺利。
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