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可以食用的蚯蚓种类主要包括参环毛蚓和背暗异唇蚓。参环毛蚓在中药学中被称为“广地龙”，而背暗异唇蚓被称为“土地龙”。这两种蚯蚓在6～9月间采收，经过处理后具有较高的药用价值和食用价值。
食用方法包括多种。例如，可以将参环毛蚓剖开洗净后与母鸡一起炖煮，具有补肾填精、活血通经等功效。此外，蚯蚓也可以制成地龙干或地龙粉，用于内服，一般可将地龙干煎汤服用，或与其他中药配伍使用。
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