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食用蚯蚓在部分地区被视为高蛋白、低脂肪的营养来源，其蛋白质含量可达60%以上，且含有人体必需的8种氨基酸。中医认为蚯蚓（地龙）性寒味咸，具有清热定惊、通络平喘的功效，可用于缓解高热抽搐、关节疼痛等症状。现代研究指出，蚯蚓体内含有的蚓激酶可能有助于改善血液循环，对心血管健康有益。
然而，食用蚯蚓需注意卫生安全：野生蚯蚓可能携带寄生虫或重金属污染，建议通过正规渠道购买人工养殖的品种，并确保彻底煮熟以杀灭潜在病原体。此外，过敏体质者应谨慎尝试，避免引发皮疹、腹泻等不适反应。
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