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鲶鱼体长形，头部扁平如铲，尾部侧扁，全身无鳞且覆盖黏液，触感滑腻。最显著特征是口周的四根胡须——上颔一对长须可达胸鳍后缘，下颌两对短须仅及口角，凭此可精准辨别味道。
背鳍极小如丛状，臀鳍则极长，从腹部延伸至尾鳍，与尾鳍相连呈波浪边。体色多为灰黑或褐黄，散布不规则黑斑，腹部泛白，部分个体因环境差异呈现全黑或花斑。成年鲶鱼体长可达1米以上，野生土鲶体型较瘦长，而养殖的大口鲶、埃及塘鲺更粗壮，须子更长，皮肤黏液层更厚。
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