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六须鲶鱼（又称土鲶鱼）肉质细嫩，适合重口味烹饪，推荐香辣炖鲶鱼做法：
⑴预处理：鲶鱼宰杀后去除黏液，切成 5 厘米段，加姜片、料酒、白胡椒粉腌制 15 分钟。
⑵炒制调料：热油爆香 3 颗八角、2 片香叶、1 把干辣椒，加 2 勺豆瓣酱炒出红油，放入蒜末、小米辣、洋葱块炒香，淋 1 勺生抽、半勺老抽调色。
⑶炖煮入味：倒入适量热水，放入鲶鱼段，加 1 勺料酒、1 勺白糖，大火烧开后转小火炖 20 分钟，收汁前加青椒块、葱段，撒盐和鸡精调味。
⑷小贴士：鲶鱼油脂较多，可搭配豆腐、魔芋吸油；若追求清淡，也可做番茄炖鲶鱼，酸甜汤汁更解腻。烹饪前务必确认鱼鲜活，死鱼易产生组胺，不宜食用。
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