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小龙虾的“黄”通常指的是其头部的肝胰腺，也称为虾黄。这一部位呈黄色或橙黄色，富含脂肪和胆固醇，味道鲜美，是许多食客喜爱的部分。肝胰腺不仅负责消化功能，还储存营养物质，因此口感浓郁，带有独特的香味。不过，由于肝胰腺也可能积累重金属或污染物，建议适量食用，尤其是野生小龙虾。
需要注意的是，虾黄与虾卵（虾膏）不同。雌虾在繁殖期时，虾黄附近会出现深色的虾卵，煮熟后呈红色，口感更为细腻。若虾黄颜色发黑或异味明显，可能不新鲜，应避免食用。此外，虾的肠道（俗称“虾线”）位于背部，建议去除，以免影响口感。
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