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火龙虾主要来自澳大利亚东部及新西兰部分海域，外表粗犷，深绿色中透着火红色，煮熟后颜色艳丽如烈焰，故而得名。
火龙虾肉质鲜嫩的火龙虾品种，如东澳火龙虾、新西兰火龙虾等，适合制作成刺身，将虾肉切成薄片，铺在冰面上，蘸上芥辣酱油等调料食用，能品尝到虾肉的原汁原味，冰鲜凉爽，鲜美绝伦。
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