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香辣蟹的制作方法如下：
第一步，准备食材：香辣蟹、葱、姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒等。
第二步，处理螃蟹：将螃蟹洗净，去腮去脐，切成块，并在切面沾上淀粉。
第三步，煎炸螃蟹：锅中放油烧热，放入螃蟹块，炸至变色后捞起备用。
第四步，炒香调料：锅中留底油，放入豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料炒香。
第五步，翻炒螃蟹：将炸好的螃蟹放入锅中，与调料翻炒均匀。
第六步，调味收汁：加入适量的生抽、料酒、盐等调味料，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮片刻，待汤汁收浓后即可出锅装盘。
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