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炒香辣蟹一般使用梭子蟹。香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。其做法是将蟹洗净斩件，放入锅中与葱、姜、花椒、干辣椒等调料一起炒制而成。这道菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
梭子蟹有些地方俗称“白蟹”，因头胸甲呈梭子形而得名。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于节肢动物。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。
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