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香辣蟹的制作方法如下：
1：准备食材，蟹、生姜、大蒜、葱、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、干淀粉、青红椒等。
2：将蟹洗净，去腮、内脏等不可食用部分，然后切块或斩开。蟹切面可沾上干淀粉或面粉，防止烹制时蟹黄流出。
3：锅中放油，烧热后，将蟹块切面朝下放入锅中，煎至蟹身红亮且定型。然后推至锅边，利用余油爆香葱、姜、蒜和豆瓣酱。
4：将蟹块与调料翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料，再加入适量清水或鲜汤，大火烧开后转小火焖煮片刻。
5：待汤汁浓稠时，可加入青红椒等配菜，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡，最后出锅装盘即可。
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