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香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。准备所需材料，如梭子蟹、大葱、生姜、干辣椒段、大蒜子、白酒、蚝油、老抽、青红椒等。梭子蟹处理干净后对半切开，切口处蘸点淀粉。
锅内倒入宽油，六成油温依次加入蟹炸至定型呈金黄色捞出。另起锅倒少许油，姜蒜头、干辣椒、半块火锅料小火炒出香味炒出红油，接着倒入炸好的蟹块翻炒均匀。加入少许盐和糖调味炒浓稠，撒上几根葱段，即可出锅。
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