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海里的河豚鱼多数体内含河豚毒素,毒性极强,0.5毫克即可致死。毒素主要存在于卵巢、肝脏、肠道和血液中,肌肉通常无毒,但部分种类皮肤也含微量毒素。

野生河豚需经专业处理(去除内脏、反复清洗)才能食用,人工养殖品种(如红鳍东方鲀)因可控饲喂,毒性较低。我国禁止加工销售野生河豚,食用需选择正规渠道。
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