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河蚌只要把壳去了，剩下的整块肉都可以食用，包括蚌壳正中的黄包和紧贴于蚌壳生长的一层软体。然而，也有很多人觉得河蚌的某些部位不能食用，比如鳃部。
位于河蚌薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间，两片半包着蚌肉的部位，呈月牙形，软软的，里面显腮状纹理，这部分需要摘除，另外，河蚌的肠子位于腮的旁边，呈管状，里面有黑色泥沙，一端连着蚌体，需要掐断。
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