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制作河蚌干的过程大致如下：首先，选择新鲜、肥硕的河蚌，清洗干净后蒸煮至熟透开壳。接着，将熟透的河蚌去壳取肉，并用小刀轻轻刮下蚌肉，注意保持肉质的完整性。然后，将蚌肉与卡拉胶溶液混合后打成匀浆，加入葡萄糖酸δ内酯作为凝固剂，使其形成凝胶。
最后，将河蚌肉凝胶压榨去水分，制成河蚌肉干，并进行调味和杀菌处理，最终得到美味的河蚌干制品。
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