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河蚌肉和壳之间的黑色物质一般不能吃，因属于河蚌的肺和肠，容易危害身体健康。河蚌的腮是位于其薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间的两片月牙形、软软的部位，内部显现出腮状纹理。这一部位呈土黄色或墨黑色，因为水会不停地流经鳃，导致水中的污染物停留在鳃丝上。因此，为了食用安全，这部分一定要在烹饪前摘除。
河蚌的肝是不能食用的部分。这是因为河蚌在生长过程中会摄入大量的砷、铜、汞等有害物质，这些有害物质主要在肝脏中积累。长期食用含有这些有害物质的肝脏，可能导致中毒并引发多种疾病。
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