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将冻螃蟹放在冰箱的冷藏室内自然解冻，或用冷水冲洗解冻，避免使用高温。解冻后，用刷子清洗螃蟹的外壳，去除泥沙和杂质。蒸螃蟹时，将螃蟹背部朝下，可以有效避免蟹黄流失。
现在正是吃大闸蟹的时候，所以一定要选择好的大闸蟹，蟹公馆的大闸蟹在收获时节还要经过蟹农和挑蟹师的两轮严格筛选，缺斤少两、颜色不正、八肢不齐的统统不要，只只都是精选中的精选，足斤足两，膏黄饱满！
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