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海水石斑鱼的做法多种多样，以下是几种常见的做法总结：
第一种，清蒸石斑鱼：将鱼去鳞、去内脏后，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制片刻。然后在鱼身上放上姜丝、葱段，大火蒸8-10分钟。蒸好后，淋上热油、蒸鱼豉油即可。这种做法保持了石斑鱼的原汁原味，肉质鲜嫩。
第二种，红烧石斑鱼：将鱼切块，用油煎至两面金黄。然后加入姜片、葱段、生抽、老抽、料酒等调味料，加水焖煮10-15分钟。最后收汁，撒上葱花即可。红烧石斑鱼色泽红亮，味道浓郁。
第三种，香煎石斑鱼：将鱼去骨取肉，切成块后，用厨房纸巾吸干水分。平底锅加热后，放入鱼块煎至两面金黄。出锅前撒上盐和黑胡椒粉，搭配青红椒粒提香点缀。这种做法简单快捷，鱼肉外焦里嫩。
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