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冰冻红石斑鱼拿出来之后首先要解冻，清洗干净，倒入料酒，姜片，再加入一勺盐按摩揉捏均匀，腌制至少半小时。锅中倒入适量油，油热后先将石斑鱼炸一遍，炸至两面金黄捞起。
炸鱼的油不要了，因为太腥。炒锅洗干净或另取一口锅，倒入少量油，油热后爆香葱姜蒜，再倒入一勺豆瓣酱炒出红油。倒入两碗清水，下入炸好的石斑鱼，倒入料酒，和一点点醋，再依据口味加入适量盐，红米椒碎，中火炖煮入味，大约10分钟左右。
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