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石斑鱼的重量因其种类、年龄、生长环境等因素而异。一般来说，普通石斑鱼一般重1.5斤左右。而有一些石斑鱼体型较大，如曾有报道提到，2013年11月，有渔民在南沙群岛附近海域捕捉到一条巨型石斑鱼，长2.65米、重683斤。不过，这种巨型石斑鱼并不常见。
此外，不同品种的石斑鱼在大小上也有所差异。例如，青石斑鱼的身体呈长椭圆形，稍侧扁，一般体长15～20厘米、体重350～750克。
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