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石斑鱼的一些部位可能含有毒素，尤其是鱼头、鱼卵、鱼皮和内脏等部位。石斑鱼的鱼籽中含有一种名为“雪卡毒素”的神经毒素，这种毒素无色无味，在这些部位中容易聚集，其含量可能是其他部位的50甚至100倍。虽然雪卡毒素不会对鱼本身造成影响，但人、家禽或者牲畜食用后可能会引起中毒。
误食石斑鱼鱼籽中毒症状一般在食后2-10小时出现，起初主要为消化道症状，如头晕、乏力、恶心、呕吐、腹绞痛和腹泻等，易与急性肠胃炎混淆。
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