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一般来说，清蒸石斑鱼用热水好点，蒸石斑鱼的时间一般为8-10分钟，具体时间取决于鱼的大小。一般来说，1-2斤的石斑鱼蒸8分钟即可熟透，而2-3斤的石斑鱼则需要蒸10分钟。
如果是冷水蒸石斑鱼，会使鱼的肉质变得柴硬，口感不佳。而热水蒸鱼则能够保持鱼肉的鲜嫩口感，使鱼肉更加细腻。在蒸鱼之前，需要将鱼处理干净，去除鱼鳞、内脏等，并在鱼身上铺上葱、姜等调料以去腥增香。
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