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最正宗的石斑鱼做法之一是清蒸。首先，将石斑鱼去鳞、去内脏，清洗干净后打上刀花。接着，用料酒、盐涂抹鱼身，腌制片刻。然后，将葱姜切丝，铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。
最后，放入蒸锅，大火蒸约10分钟，出锅后倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜丝，淋上热油即可。这种做法保留了石斑鱼的鲜美，且口感嫩滑。
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