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石斑鱼蒸的时间取决于其大小：1-2斤的石斑鱼：一般水烧开下锅蒸8分钟即可熟透。由于石斑鱼在粤菜中讲究整条蒸，内部受热较慢，建议蒸满8分钟。
2-3斤的石斑鱼：建议水烧开下锅蒸10分钟。这样可以确保鱼肉完全熟透，且口感鲜嫩。请注意，蒸石斑鱼必须使用热水，并且在水烧开上汽后下锅。
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