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古法蒸石斑鱼的做法如下：
1）、准备材料：石斑鱼1条，姜片50-100g，香菇、葱段适量，料酒4-5勺，盐适量，火腿适量（需泡水去咸），花生油适量，蒸鱼豉油3-4勺。
2）、处理鱼：将石斑鱼去鳞除内脏，洗净后用盐抹匀腌制。
3）、蒸制：将鱼放入盘中，撒上姜丝和葱段，淋上料酒和花生油，放入蒸锅，大火蒸约10分钟。
4）、调味：取出鱼，撒上剩余葱段，淋上蒸鱼豉油，再烧热油淋在鱼身上即可。
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