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红烧秋刀鱼的做法很多，制作步骤如下：
1、将秋刀鱼处理干净，去掉头切成段，鱼肚子里黑色的黏膜一定要刮干净，然后打花刀，放入盐、胡椒粉腌制十分钟。
2、姜蒜切末，杏鲍菇切成丝焯水滤出，装盘打底用。
3、锅烧热，放入油，烧热后放入腌制好的秋刀鱼，煎至两面金黄滤出。
4、锅留热油，放入姜蒜末、豆瓣酱、剁椒酱炒香，加水，放入煎好的秋刀鱼，煮开后放入调料调味，盖上锅盖闷三分钟收汁，起锅装盘即可。
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