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正宗碳烤秋刀鱼的做法通常包括几个关键步骤：处理鱼、腌制、烤制以及准备适当的酱料，以下是一种正宗碳烤秋刀鱼的做法：
1.处理鱼：
将秋刀鱼解冻，挖去内脏，用水冲洗干净，然后沥干水分。
在鱼身上打上花刀，以便入味。
2.腌制鱼：
将盐、料酒、胡椒粉混合均匀，抹在鱼身上和肚子里，腌制20分钟至1小时，以入味。
3.烤制鱼：
预热烤箱至200度，将腌制好的秋刀鱼放在烤架上，烤制20至25分钟，或直至外焦里嫩。
烤制过程中可根据需要翻面，以确保均匀烤熟。
4.准备酱料：
混合烧烤酱、酱油、孜然粉、辣椒粉，根据个人口味调整比例。
将烤好的秋刀鱼刷上酱料，撒上香菜。
5.装盘：
将烤好的秋刀鱼摆入盘中，中间可放入一根小香菜，上面摆上几片柠檬片作为装饰。
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