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干鱿鱼通常是生的，它是新鲜鱿鱼经过脱水加工制成的干货，并未经过煮熟处理。制作过程中，新鲜鱿鱼被去除内脏、清洗干净后，通过晒干、烘干或盐渍等方式脱去水分，保留了鱿鱼的营养成分和风味，便于储存和运输。
因此，干鱿鱼在食用前需要经过泡发和烹饪，如用水泡软后进行炒、煮、烤等，彻底加热后才能安全食用，直接生食可能存在细菌、寄生虫感染的风险，且口感较硬，难以咀嚼消化。购买时需选择正规渠道的产品，确保加工过程卫生合格。
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