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象拔蚌的胆固醇含量相对较高，每100克象拔蚌肉中约含有100毫克胆固醇，而其内脏的胆固醇含量更高，每100克可达200毫克左右。
象拔蚌肉是一种高蛋白、低脂肪的食材，每100克象拔蚌肉中蛋白质含量约为14-20克，脂肪含量仅约0.3-0.6克。对于需要控制胆固醇摄入的人群（如高血脂患者），应适量食用象拔蚌肉，并避免食用象拔蚌内脏。
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