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象拔蚌的处理需注重去除杂质和保证肉质新鲜，步骤需细致规范。首先用清水冲洗表面泥沙，用刷子轻刷贝壳和虹吸管表面的污物。接着将虹吸管与内脏团分离，用刀从贝壳连接处撬开，取下完整的虹吸管和内脏部分，内脏团含有肠胃等器官，通常不食用，可直接去除。
然后处理虹吸管，将其外层的粗糙表皮撕掉，露出内部洁白的肉质，用刀将虹吸管切成薄片或小段，注意刀刃方向与纤维垂直以保证口感。处理过程中需剔除虹吸管内的硬筋，避免影响食用口感。最后用冰水浸泡处理好的肉片 10 分钟左右，可让肉质更紧实，处理完成后需尽快烹饪，避免长时间放置影响鲜味。
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